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Fidel (Hrsg.) Toldrá

Handbook of Fermented Meat and Poultry

Ebook (EPUB Format)

Fermented meat products have been consumed for centuries in many different parts of the world. Today they constitute one of the most important groups of food worldwide. Bacterial cultures are used in their manufacture to preserve the meat and to confer particular textures and sensory attributes upon it. Examples of fermented meats include salami, chorizo, pepperoni, and saucisson. This fully revised and expanded reference on meat fermentation presents the principle fermented meat products and the processing technologies currently used in their manufacture. The 54 chapters of this substantial book are grouped into the following sections: Meat… Mehr

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Produktdetails


Weitere Autoren: Hui, Y. H. (Beratender Hrsg.) / Sebranek, Joseph (Mithrsg.) / Talon, Regine (Mithrsg.) / Astiasaran, Iciar (Mithrsg.)
  • ISBN: 978-1-118-52267-7
  • EAN: 9781118522677
  • Produktnummer: 17156352
  • Verlag: Wiley-Blackwell
  • Sprache: Englisch
  • Erscheinungsjahr: 2014
  • Seitenangabe: 528 S.
  • Plattform: EPUB
  • Masse: 11'738 KB
  • Auflage: 2. Aufl.

Über den Autor


Editor-in-Chief: Dr Fidel Toldrá, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Paterna, Valencia, Spain Consulting Editor: Dr Y. H. Hui, Science Technology System, West Sacramento, CA, USA Associate Editors: Dr Iciar Astiasarán, Department of Food Science, Nutrition and Physiology, University of Navarra, Pamplona, Spain Dr Joseph G. Sebranek, Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, Ames, IA, USA Dr Régine Talon, INRA, UR454 Microbiologie, Saint-Genès Champanelle, France

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